Ленивый картофельный салат

На 4 порции:
500 грамм (1 lb 2 oz) молодого картофеля
горсть (примерно 100 грамм целых ядер миндаля, ошпаренных кипятком
3 ст л оливкового масла
сок 1/ 2 литров имона
2 средних спелых авокадо
85 грамм кресса

Этот быстрый салат прекрасен для легкого, полезного ланча дома или на работе.

1. выльем чайник кипятка в кастрюлю, добавим соль и варим картофель 10-15 мин до мягкости. сольем и отставить, пока он не остынет достаточно, чтобы берем руками.

2. Тем временем поджарим миндаль в сухой сковороде, помешивая, чтобы он "дал" масло и стал еще более ароматный. выключим огонь и ставим.

3. взобьем оливковое масло с лимонным соком в большой миске с солью и перцем. порежем горячий картофель на крупные кусочки и перемешаем в заправке.

4. порежем авокадо и достанем косточку. порежем каждую половину пополам (так авокадо будет намного проще очистим), затем очистим авокадо и порежем вдоль на кусочки. перемешаем миндаль, авокадо, кресс и картофель и сразу же подаем, пока кресс еще хрустящий.